Taupenot Merme, Bourgogne Passetoutgrain AC
De wijn heeft een vrij diepe kleur en heeft frisse en fruitige aroma's. Deze wijn is vrij laag in tannines, biedt het een goede levendigheid, aangevuld met een subtiele soepelheid.
Domein
Domaine Taupenot-Merme, gevestigd in Morey-Saint-Denis, ligt in het hart van de Bourgogne en wordt vandaag geleid door de zevende generatie: Virginie en Romain. Hoewel het domein officieel werd opgericht in 1963, gaat de familiegeschiedenis in de wijnbouw terug tot de achttiende eeuw. Met 19 hectare aan wijngaarden produceert het domein verfijnde wijnen van Pinot Noir en Chardonnay. Sinds 2001 werkt men biologisch, met officiële certificering vanaf jaargang 2024. In de wijngaard en kelder staat respect voor het terroir centraal, met lage opbrengsten, handmatige oogst en minimale interventie. De wijnen blinken uit in finesse, complexiteit en een uitstekend bewaarpotentieel.
Bodem
Klei-kalksteen.
Leeftijd
De gemiddelde leeftijd is 63 jaar.
Vinificatie
De druiven worden handmatig geoogst. Na een maceratie van 14 tot 18 dagen in thermogereguleerde roestvrijstalen cuves volgt een gecontroleerde fermentatie met dagelijks handmatig pigeages. De wijn rijpt ongeveer 10 maanden op fijne droesem in roestvrijstalen cuves, waarbij de malolactische fermentatie de zuurgraad vermindert en de frisheid behoudt. Na lichte filtratie wordt de wijn gebotteld.Land: Frankrijk