Barolo vintage 2016 0,75l edizione limitata

De Barolo Edizione Limitata Black 2016 van het Piemontese wijnhuis Tabai is gemaakt van 100% Nebbiolo-druiven. Deze worden geoogst in kleine kratten en vervolgens langzaam ontsteeld en gekneusd. De fermentatie begint op natuurlijke wijze, zonder toevoeging van geselecteerde gisten, binnen de volgende 48 uur.

Het overpompen begint, vergezeld van licht handmatig roeren, wat de maceratie van de schillen begeleidt. Deze maceratie vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 27-28 °C gedurende ongeveer twee weken.                        De wijn rijpt 24-28 maanden in Franse eikenhouten vaten, aanvankelijk in barriques van 225 liter en vervolgens in tonneaux van 500 en 600 liter. In het jaar vóór de release (vier jaar na de druivenoogst) wordt de Tabai Barolo met de grootste zorg gebotteld en vervolgens verder gerijpt tot de release.

Barolo Tabai kan meer dan 15 jaar (en misschien wel langer) in de kelder rijpen, maar bereikt zijn maximale expressie vanaf 7 à 8 jaar na de oogst.

Aanbevolen serveertemperatuur: 16-18°C.

PROEFNOTITIES: In het glas heeft de wijn een intense granaatrode kleur, met een kenmerkende zegellak en oranje accenten die typisch zijn voor Nebbiolo. In de neus vermengen de boeiende kruidige tonen van de druif en het hout zich, verzacht door elegante fruitige aroma's, van kersen in alcohol tot rozen. In de mond is de wijn vol en krachtig in zijn jeugd. In de afdronk vormen subtiele eikenaroma's een achtergrond en versterken ze de typische tonen van viooltjes en zure kersen, wat getuigt van de buitengewone authenticiteit van de Nebbiolo-druif.

COMBINATIES: De wijn combineert prachtig met rood vlees en wild, van gebraden tot gestoofd vlees. Dankzij de tannines, die het gehemelte gemakkelijk verfrissen, past hij ook goed bij stevige gerechten. De combinatie met gerijpte harde kazen en blauwe kazen is een andere klassieke klassieker. Gedurfder is echter de intrigerende combinatie met pure chocolade.